En Languedoc, le Muscat évoque d'abord les vins doux de Frontignan ou de Lunel, dans l'Hérault comme le domaine. À Puech-Haut, il sert un autre usage : parfumer un blanc sec.
Le Muscat désigne une famille de cépages, parmi les plus anciennes cultivées. Ce qui les réunit est un arôme reconnaissable entre tous, celui du raisin frais, souvent accompagné de notes de fleurs, d'agrumes et de fruits exotiques. Ce parfum se retrouve dans les vins secs comme dans les vins doux : le même cépage peut donner l'un ou l'autre.
Le Languedoc en a fait une spécialité. Les vins doux naturels de Muscat de Frontignan, de Lunel, de Mireval et de Saint-Jean-de-Minervois comptent parmi les plus connus de la région. Frontignan, Lunel et Mireval sont dans l'Hérault, comme le domaine, à Saint-Drézéry. En Languedoc, le Muscat évoque donc d'abord le vin doux.
Puech-Haut l'utilise autrement, en blanc sec, pour parfumer un assemblage. Le domaine cultive le Muscat à Saint-Drézéry, avec la Roussanne, la Marsanne et le Viognier ; environ un quart de ses vignes y sont plantées en blanc. Ces cépages ont rejoint peu à peu la Syrah et le Grenache plantés à l'origine, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés, en AOP Languedoc.
Le Muscat entre dans l'assemblage de l'Argali blanc, l'un des deux blancs phares du domaine avec le Tête de Bélier blanc. C'est un blanc clair et cristallin, au nez intense de fruits exotiques et d'agrumes, deux notes propres au cépage lui-même. Le Muscat y apporte une part de son parfum, aux côtés notamment du Grenache blanc et du Rolle. Son rôle dans l'assemblage tient en peu de mots : des arômes de raisin frais.
Les vignes du domaine, Muscat compris, sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement. Quatre-vingts moutons, menés par un berger, pâturent entre les rangs de l'automne au printemps et remplacent le désherbage.
Un blanc où entre le Muscat, comme l'Argali, accompagne les asperges, les cuisines aux épices douces et les poissons. Son parfum de raisin frais et de fleurs se marie aussi avec la cuisine asiatique. Il se sert frais, entre 8 et 10 °C, et se boit plutôt jeune, dans ses premières années, quand ses arômes sont les plus vifs.
