On associe volontiers le rosé aux terrasses d'été et le blanc frais aux plateaux de fruits de mer. Au Château Puech-Haut, deux cuvées prennent le contre-pied de cette idée : Haut Perché, un rosé, et Givré, un blanc, ont été créés exclusivement pour l'hiver en altitude. Deux vins rares, nés sous le soleil du Languedoc mais pensés pour les journées de neige, les retours de pistes et les longues tablées au chalet. Voici ce qui les distingue et comment les servir.
Deux cuvées Argali créées pour l'hiver en altitude
Haut Perché et Givré appartiennent à la famille Argali, celle du grand mouflon sauvage des montagnes d'Asie centrale, dont les cornes en spirale ornent le blason des bouteilles. Il fallait bien un animal des sommets pour porter des vins d'altitude. Là où l'Argali rosé accompagne les beaux jours, ces deux cuvées prennent le relais quand la saison bascule et que les stations de ski ouvrent leurs pistes.
Le domaine les présente comme deux cuvées uniques et rares, imaginées pour une seule saison. L'idée est simple : offrir à l'hiver des vins frais et lumineux, qui gardent l'énergie du Sud tout en accompagnant la cuisine de montagne et les repas de fête. Un rosé et un blanc, deux couleurs que l'on n'attend pas forcément à cette période de l'année, et qui y trouvent pourtant toute leur place.
Haut Perché, le rosé d'hiver de Puech-Haut
Haut Perché est un rosé d'assemblage qui réunit trois cépages méridionaux : le grenache, le cinsault et le rolle. Ce dernier est un cépage blanc méditerranéen. Sa présence dans un rosé n'a rien d'anodin : elle apporte de la fraîcheur et une belle tension, deux qualités précieuses pour un vin que l'on boit au cœur de l'hiver.
Sa robe cristalline, presque aérienne, capte la lumière comme un matin clair sur la neige. Au nez, il séduit tout de suite par sa fraîcheur délicate, où se mêlent notes florales, agrumes, fruits blancs et une pointe de minéralité. En bouche, Haut Perché surprend par sa vivacité désaltérante et son toucher soyeux : une sensation de légèreté maîtrisée, qui en fait un compagnon idéal de l'apéritif comme du repas.
Givré, un vin blanc d'hiver au caractère méditerranéen
Givré est un blanc au caractère méditerranéen, élaboré à partir du rolle. Sa robe est jaune clair, limpide et brillante. Le nez, expressif, révèle de riches arômes, et la bouche déploie une vague de fraîcheur vive et croquante, portée par une saveur de fruits généreux.
C'est un vin surprenant, à la fois solaire et tonique, pensé pour les journées d'hiver à la montagne. Solaire parce qu'il garde la générosité des vins du Sud, tonique parce que sa fraîcheur réveille le palais après une journée au grand air. Un blanc d'hiver qui ne cherche pas la lourdeur mais la netteté, et qui trouve naturellement sa place sur les tables de fin d'année.
Le rolle, fil conducteur des deux cuvées
Si Haut Perché et Givré ont chacun leur couleur, ils partagent un même cépage : le rolle. Il est cultivé en Provence et en Languedoc. Ce cépage blanc méditerranéen donne des vins frais et aromatiques, aux notes d'agrumes, de poire et de fleurs blanches.
Dans Givré, il s'exprime seul et donne au vin sa vivacité et son fruit. Dans Haut Perché, il s'allie au grenache et au cinsault, les deux cépages du rosé méditerranéen par excellence, auxquels il ajoute une touche de tension. Ce fil conducteur donne aux deux cuvées un air de famille : la même recherche de fraîcheur, la même lumière, déclinées en rosé et en blanc.
Quels plats servir avec ces vins d'hiver ?
Pour Haut Perché, le domaine conseille une paëlla aux fruits de mer et au poulet. Le safran, les gambas, les moules et la viande trouvent dans ce rosé vif et soyeux un partenaire qui accompagne toutes les saveurs sans en écraser aucune. C'est un plat généreux, à poser au centre de la table, parfait pour les grandes tablées d'hiver entre amis ou en famille.
Avec Givré, l'accord proposé est un foie gras mi-cuit au torchon, servi avec un chutney de figues. La fraîcheur croquante du blanc répond à la texture fondante du foie gras, et ses fruits généreux font écho à la douceur des figues. Un accord tout trouvé pour les fêtes de fin d'année, à l'apéritif ou en entrée. Retrouvez d'autres idées sur notre page accords mets et vins.
Des magnums et un grand format pour les tables d'hiver
L'hiver est la saison des repas qui durent et des tablées nombreuses. Les deux cuvées sont donc aussi proposées en grands formats. Haut Perché existe en bouteille de 75 cl, en magnum de 150 cl et en double magnum de 300 cl, un format spectaculaire pour un réveillon ou une soirée au chalet. Givré est proposé en 75 cl et en magnum de 150 cl.
Pour découvrir le détail de chaque cuvée, rendez-vous sur les fiches Haut Perché et Givré. Et pour prolonger la découverte de la gamme, lisez notre article sur l'Argali rosé 2025, le rosé des beaux jours, ou parcourez tous nos vins. Pour savoir où les trouver, consultez la page Où trouver nos produits.
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Puech-Haut